Domaine des Fables

Domaine des Fables ble etablert i 2019 i Chautagne, en geografisk liten, men betydningsfull vinregion i Savoie mellom Rhône-elven og Lac du Bourget. De bratte åssidene er omringet av skog, bekker og beitemark, og består av molasse av sandstein, molasse gréseuse, blandet med kalkrik morene fra tidligere isbreer, som gir god drenering og mineralitet. Innsjøen og elven gir et mildt mikroklima som balanserer friskhet og modenhet i druene.

Eiendommen på om lag fire hektar drives av François Gilles. Vinmarkene vender sørvest, fanger alpint sollys og kjøles av vannmassene. Gamay, Mondeuse Noire og Jacquère dominerer og leverer et spekter fra lys rubinrød, via dyp, pepperkrydret mørk rød, til fjellfrisk hvit, og viser hver sin side av det alpine terroiret.

Vinmakeren og etikettene

François begynte som illustratør i Paris før han studerte ønologi og jobbet ti år hos ulike vinerier før han slo seg ned i Savoie. Bakgrunnen hans forklarer de eventyrlige, egendesignede etikettene som er fylt av fantasifulle figurer inspirert av japansk anime, Hayao Miyazakis drømmende univers, samt ulike fabeldyr. Stilen beskrives som “litt gal og forheksende” og bygger videre på hans tidligere liv som grafisk kunstner.

Bærekraft i vinmarkene

Gården er økologisk sertifisert og drives biodynamisk. François planter hekker, frukttrær og dekkevekster for å øke det biologiske mangfoldet, og eksperimenterer med permakultur og agroforestri for å binde jord og gi livsrom til insekter og fugler. En jakt på énergies du vivant som skal prege både drue og vin.

Arbeidet i kjelleren

All gjæring skjer spontant, uten klaring eller filtrering. Vinene modnes i betongtanker, ståltanker eller nøytrale fat – det som best bevarer den fjellfriske frukten og energien i hver cuvée. Slik møtes kunstnerens fantasi og vinbondens presisjon i levende viner som vinbarer, restauranter og entusiastiske kunder verdsetter.